Jag som bor i lägenhet har inte möjlighet att odla hur mycket som helst i jord, och därför har jag utvecklat ett intresse för att grodda diverse linser, bönor och och ärter. Jag tänkte att jag skulle tillverka små guider för hur man odlar några olika sorters groddar och börjar naturligt med den enklaste sorten av alla: Mungböngroddar.
Enklast just för att (nästan) alla andra linser/bönor/ärter behövs förvällas/kokas innan man äter dem. Mungbönorna är ett lysande undantag som beror på att lektinerna i mungbönor försvinner automatiskt i groddningsprocessen. Lektiner är ett protein som finns i växter som ett slags naturligt insektsskydd. Lektinerna stör näringsupptaget i tarmen (du får ont i magen) vilket ur bönornas synvinkel naturligtvis är en fördel. Men för den som skall äta dem är det ju inte det. Genom blötläggning och kokning bryts lektinerna ned och oskadliggörs, men det är en annan historia eftersom vi nu pratar mungbönor…
Mungböngroddar innehåller en massa fina proteiner, vitaminer och annat nyttigt, men det här är ingen hälsoblogg (det är en odlings- och matblogg), så det struntar jag i. Om ni är intresserade av naturvetenskapliga ämnen så kan ni kolla upp groddarnas uppbyggnad på Google.
Nu kör vi!
Att grodda mungbönor tar 3-4 dagar (lite beroende på hur varmt du har hemma) och så här går det till:
Steg 1: Mät upp ungefär 1 deciliter munbönor
Med 1 dl torkade mungbönor får du en mängd färdiga groddar som två personer äter upp på fyra dagar. Ungefär så länge groddarna är hållbara.
Steg 2: Lägg dem i vatten i 8-12 timmar
Under tiden du väntar kan du gå till jobbet eller sova, du väljer själv.
Steg 3: Sila bort vattnet och skölj bönorna, och sätt en duk över hela kalaset
Man kan naturligtvis köpa speciella groddburkar, speciella sildukar med mera men jag kör med en gammal karamellburk, en överbliven kökshanduk och en gummisnodd. Det fungerar fint tycker jag.
Steg 4: Skölj av groddarna 2-3 gånger om dagen och ställ burken upp och ned. Se hur groddarna växer under de närmaste dagarna.
Efter ett dygn
Efter två dygn
Efter tre dygn
Efter fyra dygn
Steg 5: Gör din första macka med groddar, stoppa in resten av groddarna i kylen. Känn dig lycklig för en väl utförd groddning!
Ät gärna groddmackan med ost och tomat enligt nedan, toppat med lite örtsalt för smakens skull. Fantastiskt gott!
Kom ihåg att du ska äta upp groddarna inom fyra dagar för att inte riskera att bli dålig i magen och att det går bra att ha dem i nästan vad som helst. Jag käkar dem på frukostmackan, i thairätten, till pasta med mera. Förväller du dem kan du dessutom frysa in dem för senare tillagning. Men godast är de färska direkt ur burken in i munnen.
